Weißweine können auf zwei verschiedene Varianten produziert werden. Grundsätzlich kann zwischen oxidativen und reduktiven Verfahren unterschieden werden. Der Unterschied liegt darin, dass bei der reduktiven Verarbeitung versucht wird, soweit wie möglich ohne Sauerstoffeintrag zu arbeiten. Diese beiden Weißweinstilistiken unterscheiden sich teils deutlich in der sensorischen Wahrnehmung. Die Verarbeitung von weißen Piwi-Sorten ist bisher wenig erforscht und die aromatische Wirkung des oxidativen und reduktiven Ausbaus ist ein Forschungsfeld, dem sich die LVWO Weinsberg widmet. Mehr Informationen zu den Versuchen der LVWO Weinsberg finden Sie bald hier.